नेपाली मसला / ネパール料理の調味料
जापानमा पाइने सामग्रीबाट नेपाली खानाका मसला र स्वादका विकल्प ネパール料理の調味料代用一覧
जापानमा बस्दा नेपाली खाना बनाउन मन लागे पनि, नेपालमा प्रयोग हुने सबै मसला, तेल र स्वाद दिने सामग्री सजिलै नपाइन सक्छ। यो पेजमा नेपाली खानामा प्रयोग हुने मसला, तेल, अचारका सामग्री र जापानमा पाइने विकल्पहरू सजिलो रूपमा राखिएको छ।
日本で暮らしていると、ネパール料理を作りたくても、ネパールで使うすべてのスパイス、油、調味料が簡単に手に入るとは限りません。このページでは、ネパール料理に使うスパイス、油、アチャール用の材料と、日本で手に入る代用品をわかりやすくまとめています。
स्वाद पूर्ण रूपमा उस्तै नहुन सक्छ। तर नजिकको मसला छानेर, तेलमा मसला तताउने तरिका मिलाएर, र अन्तिममा सुगन्ध थपेर जापानका सामग्रीबाट पनि नेपाली खानाको नजिकको स्वाद बनाउन सकिन्छ।
完全に同じ味にはならないこともあります。しかし、近いスパイスを選び、油で香りを出す工程を入れ、仕上げの香りを工夫すれば、日本の材料でもネパール料理に近い味を作ることができます。
आधारभूत मसला / 基本のスパイス
नेपाली खाना बनाउन सबैभन्दा पहिले चाहिने मसला जीरा, धनियाँ पाउडर, बेसार, खुर्सानी पाउडर र गरम मसला हुन्। यी मसला जापानको सामान्य सुपरमार्केट, 業務スーパー, आयातित खाद्य पसल, एशियाली खाद्य पसल वा अनलाइन पसलमा भेटिन सक्छन्।
ネパール料理を作るときにまず必要になるのは、クミン、コリアンダーパウダー、ターメリック、唐辛子粉、ガラムマサラです。これらは日本の普通のスーパー、業務スーパー、輸入食品店、アジア食材店、オンラインショップなどで見つかることがあります。
-
जीरा / クミン：
जीरा नेपाली खानामा धेरै प्रयोग हुन्छ। दाल, तरकारी, अचार र मासुका परिकारमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। दाना र पाउडर दुवै उपयोगी हुन्छन्।
クミンはネパール料理でよく使います。ダル、野菜のおかず、アチャール、肉料理に使えます。ホールとパウダーの両方が便利です。 -
धनियाँ पाउडर / コリアンダーパウダー：
धनियाँ पाउडर तरकारी, करी, मासुका परिकार र अचारमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। जीरासँग मिलाएर प्रयोग गर्दा स्वाद मिल्छ।
コリアンダーパウダーは、野菜料理、カレー、肉料理、アチャールに使えます。クミンと一緒に使うと味がまとまりやすいです。 -
बेसार / ターメリック：
बेसारले दाल, तरकारी र करीमा पहेँलो रंग र हल्का सुगन्ध दिन्छ। धेरै हाल्दा तीतोपन आउन सक्छ।
ターメリックは、ダル、野菜料理、カレーに黄色い色と軽い香りを出すために使います。入れすぎると苦みが出ることがあります。 -
खुर्सानी पाउडर / 唐辛子の粉：
खुर्सानी पाउडर पिरो स्वाद थप्न प्रयोग हुन्छ। जापानमा किन्दा शुद्ध खुर्सानीको धुलो छान्नु राम्रो हुन्छ। मेक्सिकन料理用「チリパウダー」मा कुमिन, ओरेगानो जस्ता अरू मसला मिसिएको हुन सक्छ।
唐辛子の粉は、辛さを足すために使います。日本で買う場合は、純粋な唐辛子の粉を選ぶのがおすすめです。メキシコ料理用の「チリパウダー」には、クミンやオレガノなどが混ざっている場合があります。 -
一味唐辛子 / इचिमी तोउगाराशी：
一味唐辛子 जापानी सुपरमार्केटको मसला राख्ने ठाउँमा भेटिन सजिलो हुन्छ। नेपाली खुर्सानी पाउडरको विकल्पका रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
一味唐辛子は、日本のスーパーの調味料売り場で見つかりやすいです。ネパール料理の唐辛子粉の代用品として使いやすいです。 -
रातो खुर्सानीको धुलो / カイエンペッパー・レッドペッパー：
カイエンペッパー वा レッドペッパー करी मसला राख्ने ठाउँ वा मसला राख्ने ठाउँमा भेटिन सक्छ। शुद्ध पिरो स्वाद थप्न चाहिएको बेला उपयोगी हुन्छ।
カイエンペッパーやレッドペッパーは、カレー用スパイス売り場やスパイス売り場で見つかることがあります。純粋な辛味を足したい場合に便利です。 -
गरम मसला / ガラムマサラ：
गरम मसला परिकारको अन्त्यमा थोरै हाल्दा सुगन्ध राम्रो हुन्छ। धेरै हाल्दा सुगन्ध धेरै बलियो हुन सक्छ।
ガラムマサラは、料理の仕上げに少し入れると香りがよくなります。入れすぎると香りが強くなりすぎます。 -
करी पाउडर / カレー粉：
जापानको カレー粉 नेपाली मसला जस्तै होइन। तर जापानमा सजिलै पाइने भएकाले, मसला कम भएको बेला विकल्पका रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
日本のカレー粉は、ネパールのスパイスそのものではありません。しかし、日本で簡単に買えるため、代用品として使いやすいです。
नेपाली खानामा प्रयोग हुने विशेष मसला / ネパール料理らしい特別なスパイス
टिमुर, जिम्बु, हिङ र मेथी जस्ता सामग्रीले नेपाली खानामा फरक सुगन्ध दिन्छ। जापानको सामान्य सुपरमार्केटमा सधैं नपाइन सक्छ, त्यसैले विकल्प र खोज्ने ठाउँ थाहा पाउँदा उपयोगी हुन्छ।
ティムル、ジンブー、ヒング、メティなどは、ネパール料理らしい独特の香りを出します。日本の普通のスーパーでいつも見つかるとは限らないので、代用品や探す場所を知っておくと便利です。
-
टिमुर / ティムル：
टिमुर नभएमा 花椒, 青花椒 वा जापानी 山椒 प्रयोग गर्न सकिन्छ। अचार, मासुका परिकार र मसालेदार चटनीमा राम्रो हुन्छ।
ティムルがない場合は、花椒、青花椒、日本の山椒で代用できます。アチャール、肉料理、スパイスソースに合います。 -
जिम्बु / ジンブー：
जिम्बु नेपाली दालमा प्रयोग हुने सुगन्धित सुक्खा जडीबुटी हो। यसको विकल्प बनाउन लसुन, जीरा वा हिङलाई तेल वा घिउमा गाढा खैरो हुनेसम्म तताएर दालमा हाल्नु राम्रो हुन्छ।
ジンブーはネパールのダルで使われる香りの強い乾燥ハーブです。代用する場合は、にんにく、クミン、またはヒングを油やギーで濃い茶色になるまで熱し、最後にダルへ加えるのがおすすめです。 -
हिङ / ヒング：
हिङको गन्ध धेरै बलियो हुन्छ। दाल र गेडागुडीका परिकारमा एकदम थोरै मात्र प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ। धेरै हाल्दा गन्ध बलियो हुन्छ।
ヒングはとても香りが強いスパイスです。ダルや豆料理にほんの少しだけ使います。入れすぎると香りが強くなりすぎます。 -
मेथी / フェヌグリーク：
मेथी तड्का, अचार र केही तरकारीमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। एशियाली खाद्य पसल वा अनलाइन पसलमा पाइन्छ। कहिलेकाहीँ जापानको सामान्य सुपरमार्केटको सानो मसला राख्ने ठाउँमा पनि フェヌグリーク भन्ने नामले बेचिएको हुन सक्छ।
メティはタルカ、アチャール、一部の野菜料理に使えます。アジア食材店や通販で見つかりますが、日本の普通のスーパーの小瓶スパイス売り場で「フェヌグリーク」という名前で売られていることもあります。 -
मोमो मसला / モモマサラ：
मोमो मसला नभएमा जीरा, धनियाँ पाउडर, गरम मसला, लसुन, अदुवा र अलिकति खुर्सानी पाउडर प्रयोग गर्न सकिन्छ।
モモマサラがない場合は、クミン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、にんにく、しょうが、少量の唐辛子粉で代用できます。
तेलको विकल्प / 油の代用品
नेपाली खानामा तेलको सुगन्ध पनि महत्त्वपूर्ण हुन्छ। तोरीको तेल नपाए पनि, परिकारअनुसार जापानमा पाइने तेल प्रयोग गरेर स्वाद नजिक बनाउन सकिन्छ।
ネパール料理では油の香りも大切です。マスタードオイルが手に入らない場合でも、料理に合わせて日本で買える油を使い分けると、味を近づけることができます。
-
तोरीको तेल / マスタードオイル：
सक्कली स्वाद चाहिने अवस्थामा, नेपाली सामग्री पसल, हलाल खाद्य पसल, एशियाली खाद्य पसल वा अनलाइन पसलमा खोज्नु राम्रो हुन्छ।
本物の風味が欲しい場合は、ネパール食材店、ハラールフード店、アジア食材店、オンラインショップで探すのがおすすめです。 -
भुटेको तिलको तेल / 焙煎ごま油：
भुटेको तिलको तेल अचार र मिसाएर खाने परिकारमा प्रयोग गर्दा सुगन्ध र गहिरो स्वाद आउँछ। तोरीको तेलसँग उस्तै होइन, तर बलियो स्वाद चाहिएको बेला उपयोगी हुन्छ।
焙煎ごま油は、アチャールや和え物に使うと香りとコクが出ます。マスタードオイルと同じではありませんが、強い風味を出したいときに便利です。 -
ह्वाज्याओ तेल / 花椒油：
花椒油 मा जिब्रोमा हल्का झन्न हुने सुगन्ध हुन्छ। टिमुरको विकल्पका रूपमा थोरै मात्र प्रयोग गर्न सकिन्छ। धेरै हाल्दा चिनियाँ परिकार जस्तो स्वाद हुन सक्छ।
花椒油には、しびれる香りがあります。ティムルの代用品として少量使えます。入れすぎると中華風になります。 -
पेरिल्ला तेल / えごま油：
えごま油 मा अलि हरियो र अलग किसिमको सुगन्ध हुन्छ। धेरै तताउने भन्दा अचार वा अन्तिममा थोरै हालेर प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।
えごま油には、少し青く独特の香りがあります。加熱よりも、アチャールや仕上げに少量使うのがおすすめです。 -
साधारण तेल / サラダ油：
साधारण तेलको गन्ध कम हुन्छ। दाल, तरकारी र मोमोको भराईमा प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छ। सुगन्ध कम भएमा मसला तेलमा राम्रोसँग तताउनुहोस्।
サラダ油はクセが少ないため、ダル、野菜料理、モモの具などに使いやすいです。香りが足りない場合は、スパイスをしっかり油で熱します。 -
चामलको तेल / 米油：
米油 को गन्ध कम हुन्छ र दैनिक पकाउने काममा प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छ। तड्कामा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
米油はクセが少なく、普段の料理に使いやすい油です。タルカにも使えます。
अमिलो र नुनिलो स्वाद / 酸味と塩味の調味料
अचार र चट्नीमा अमिलो स्वाद र नुनिलो स्वाद महत्त्वपूर्ण हुन्छ। जापानमा पाइने सिरका, कागतीको रस, दही, जापानी अचार र केही जापानी स्वाद दिने सामग्री प्रयोग गर्दा नुनको मात्रा ध्यान दिनुपर्छ।
アチャールやチャトニーには、酸味と塩味が大切です。日本で買える酢、レモン汁、ヨーグルト、漬物、一部の日本の調味料を使うときは、塩分量に注意が必要です。
-
कागतीको रस / レモン汁：
कागतीको रस अचार, सलाद र मोमोको अचारमा प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छ। ताजा कागती वा बजारमा पाइने बोतलको रस दुवै प्रयोग गर्न सकिन्छ।
レモン汁は、アチャール、サラダ、モモソースに使いやすいです。生のレモンでも、市販のレモン汁でも使えます。 -
सिरका / 酢：
सिरका अमिलो स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। जापानमा 米酢 वा 穀物酢 किन्न सजिलो हुन्छ।
酢は、酸味を足したいときに使えます。日本では米酢や穀物酢が買いやすいです。 -
दही / ヨーグルト：
दही करी, अचार र मासुमा स्वाद बसाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। गुलियो नभएको プレーンヨーグルト प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।
ヨーグルトは、カレー、アチャール、肉の下味に使えます。甘くないプレーンヨーグルトがおすすめです。 -
नुन / 塩：
जापानी स्वाद दिने सामग्री र अचारमा नुन धेरै हुन सक्छ। 醤油, めんつゆ, 高菜漬け जस्ता सामग्री प्रयोग गर्ने अवस्थामा, परिकारमा हाल्ने नुन कम राख्नु राम्रो हुन्छ।
日本の調味料や漬物には塩分が多く入っている場合があります。醤油、めんつゆ、高菜漬けなどを使う場合は、料理全体の塩を少なめにしてください。 -
सोया सस / 醤油：
醤油 नेपाली स्वाद दिने सामग्री होइन। तर थोरै मात्रामा स्वाद मिलाउन वा तरकारी भुट्दा प्रयोग गर्न सकिन्छ। नुनिलो धेरै हुने भएकाले धेरै हाल्नु हुँदैन।
醤油はネパール料理の調味料ではありませんが、隠し味や炒め物に使うことがあります。塩分が強いので入れすぎに注意してください。 -
मेन्त्स्यु / めんつゆ：
めんつゆ जापानी स्वाद दिने सामग्री हो। यसमा मिठास र नुन दुवै हुन्छ। विकल्पका रूपमा प्रयोग गर्दा थोरै मात्राबाट सुरु गर्नु राम्रो हुन्छ।
めんつゆは日本の調味料です。甘みと塩分があるので、代用で使う場合は少量から入れてください。
अचारका लागि विकल्प / アチャール用の代用品
नेपाली अचार बनाउन तिल, खुर्सानी, टिमुर, कागती, नुन र तेल धेरै प्रयोग हुन्छ। जापानका सामग्री मिलाएर पनि अचार जस्तै स्वाद बनाउन सकिन्छ।
ネパールのアチャールには、ごま、唐辛子、ティムル、レモン、塩、油などをよく使います。日本の材料でも、組み合わせればアチャールらしい味にできます。
-
तिल / ごま：
पिसेको तिल प्रयोग गर्दा सजिलो हुन्छ। सेतो तिल, कालो तिल वा ねりごま पनि परिकारअनुसार प्रयोग गर्न सकिन्छ।
すりごまを使うと簡単です。白ごま、黒ごま、ねりごまも料理によって使えます。 -
टिमुरको विकल्प / ティムルの代用：
टिमुर नभएमा 花椒, 青花椒 वा जापानी 山椒 थोरै प्रयोग गर्दा नजिकको सुगन्ध आउँछ।
ティムルがない場合は、花椒、青花椒、山椒を少量使うと近い香りになります。 -
तोरीको तेलको विकल्प / マスタードオイルの代用：
तोरीको तेल नभएमा भुटेको तिलको तेल, えごま油 वा 花椒油 परिकारअनुसार थोरै प्रयोग गर्न सकिन्छ।
マスタードオイルがない場合は、焙煎ごま油、えごま油、花椒油を料理に合わせて少量使えます。 -
गुन्द्रुकको विकल्प / グンドゥルックの代用：
गुन्द्रुक नभएमा 高菜漬け, 野沢菜漬け वा すんき漬け विकल्पका रूपमा प्रयोग गर्ने तरिका पनि छ। तर यी सामग्रीमा नुन धेरै हुन सक्छ। प्रयोग गर्नु अघि पानीले धोएर नुन कम गर्दा सुरक्षित हुन्छ।
グンドゥルックがない場合は、高菜漬け、野沢菜漬け、すんき漬けなどを使うことがあります。ただし塩分が強いことがあるため、使う前に水洗いして塩抜きすると安全です。
मोमोका लागि मसला / モモ用の調味料
मोमोलाई नेपाली स्वादमा नजिक बनाउन अदुवा, लसुन, जीरा, धनियाँ, गरम मसला, खुर्सानी र बोसो महत्त्वपूर्ण हुन्छ। जापानको कीमा मासुमा बोसो कम हुन सक्छ, त्यसैले तेल वा बटर थोरै थप्दा रसिलो हुन्छ।
モモをネパールの味に近づけるには、しょうが、にんにく、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、唐辛子、脂分が大切です。日本のひき肉は脂が少ない場合があるので、油やバターを少し足すとジューシーになります。
-
मोमो मसला नभएमा / モモマサラがない場合：
मोमो मसला नभएमा जीरा, धनियाँ पाउडर, गरम मसला, लसुन, अदुवा र खुर्सानी पाउडर थोरै थोरै मिसाउँदा नजिकको स्वाद बन्छ।
モモマサラがない場合は、クミン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、にんにく、しょうが、唐辛子粉を少しずつ混ぜると近い味になります。 -
रसिलो बनाउन / ジューシーにするには：
घिउ, पग्लेको बटर, साधारण तेल वा तिलको तेल ठूलो चम्चा एकदेखि दुई चम्चा जति थप्न सकिन्छ।
ギー、溶かしバター、サラダ油、またはごま油を大さじ1〜2ほど加えるとよいです。 -
मोमोको अचार / モモソース：
मोमोको अचार बनाउन टमाटर, तिल, लसुन, अदुवा, खुर्सानी, कागतीको रस, नुन र टिमुरको विकल्प मिसाउन सकिन्छ।
モモソースを作るときは、トマト、ごま、にんにく、しょうが、唐辛子、レモン汁、塩、ティムルの代用品を混ぜると作りやすいです。
दालको तड्का / ダルのタルカ
नेपाली दालको स्वाद नजिक बनाउन अन्तिमको तड्का धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ। तेल वा घिउमा मसला राम्रोसँग तताएर दालमा हाल्दा सुगन्ध र गहिरो स्वाद आउँछ।
ネパールのダルの味に近づけるには、最後のタルカがとても重要です。油やギーでスパイスをしっかり熱してからダルに入れると、香りとコクが出ます。
-
आधारभूत तड्का / 基本のタルカ：
तेल वा घिउ तताएर जीरा, लसुन, खुर्सानी र चाहिएमा हिङ हाल्नुहोस्। लसुन गाढा खैरो हुनेसम्म तताएर दालमा हाल्नुहोस्।
油またはギーを熱して、クミン、にんにく、唐辛子、必要であればヒングを入れます。にんにくが濃い茶色になるまで熱してから、ダルに加えます。 -
जिम्बु नभएमा / ジンブーがない場合：
जिम्बु नभएमा लसुन, जीरा र हिङले सुगन्ध निकाल्दा दालमा गहिरो स्वाद आउँछ।
ジンブーがない場合は、にんにく、クミン、ヒングで香りを出すと、ダルに深みが出ます。 -
सावधानी / 注意：
लसुन धेरै जल्यो भने तीतो हुन्छ। गाढा खैरो भएपछि रोक्नु राम्रो हुन्छ।
にんにくを完全に焦がしすぎると苦くなります。濃い茶色くらいで止めるとよいです。
कहाँ किन्न सकिन्छ？ / どこで買える？
सामान्य मसला, तेल, नुन, चिनी, कागतीको रस र दही जापानको सुपरमार्केटमा किन्न सकिन्छ। तर टिमुर, जिम्बु, गुन्द्रुक, हिङ, मेथी, मोमो मसला जस्ता सामग्री चाहिने अवस्थामा, विशेष सामग्री पसल वा अनलाइन पसलमा खोज्दा भेटिन सजिलो हुन्छ।
一般的なスパイス、油、塩、砂糖、レモン汁、ヨーグルトは日本のスーパーで買えます。ただし、ティムル、ジンブー、グンドゥルック、ヒング、メティ、モモマサラなどが必要な場合は、専門店や通販で探す方が見つかりやすいです。
-
सामान्य सुपरमार्केट / 普通のスーパー：
सामान्य सुपरमार्केटमा कागतीको रस, नुन, चिनी, तेल, बटर, दही, カレー粉, जीरा, बेसार, フェヌグリーク जस्ता सामग्री भेटिन सक्छन्।
普通のスーパーでは、レモン汁、塩、砂糖、油、バター、ヨーグルト、カレー粉、クミン、ターメリック、フェヌグリークなどが見つかることがあります。 -
業務スーパー / 業務スーパー：
業務スーパー मा ठूलो प्याकको मसला, फ्रोजन तरकारी, दाल वा आयातित सामग्री भेटिन सक्छ।
業務スーパーでは、大袋のスパイス、冷凍野菜、豆、輸入食材が見つかることがあります。 -
एशियाली खाद्य पसल / アジア食材店：
एशियाली खाद्य पसलमा दाल, मसला, तोरीको तेल, हिङ, मेथी, मोमो मसला जस्ता सामग्री भेटिन सजिलो हुन्छ।
アジア食材店では、ダル、スパイス、マスタードオイル、ヒング、メティ、モモマサラなどが見つかりやすいです。 -
नेपाली सामग्री पसल / ネパール食材店：
टिमुर, जिम्बु, गुन्द्रुक, नेपालमा प्रयोग हुने दाल वा मसला खोज्ने अवस्थामा नेपाली सामग्री पसल उपयोगी हुन्छ।
ティムル、ジンブー、グンドゥルック、本場のダルやスパイスを探すなら、ネパール食材店が一番おすすめです。 -
अनलाइन पसल / オンラインショップ：
नजिकै पसल नभएमा Amazon जस्ता अनलाइन पसलमा खोज्ने तरिका पनि हुन्छ।
近くに店がない場合は、Amazonなどのオンラインショップで探す方法もあります。
सारांश / まとめ
नेपाली खानाको स्वाद बनाउन मसला मात्र होइन, तेलमा मसला तताउने तरिका पनि महत्त्वपूर्ण हुन्छ। जापानमा सक्कली सामग्री नभेटिए पनि, नजिकको सुगन्ध भएका मसला र तेल मिलाएर घरमै नेपाली स्वाद बनाउन सकिन्छ।
ネパール料理の味を作るには、スパイスだけでなく、油で香りを出す方法も大切です。日本で本物の材料が見つからない場合でも、近い香りのスパイスや油を組み合わせれば、家庭でネパール料理らしい味を作ることができます。
दालमा तड्का, अचारमा टिमुरको विकल्प र अमिलो स्वाद, मोमोमा मसला र बोसोको मात्रा मिलाउँदा स्वाद धेरै राम्रो हुन्छ।
ダルにはタルカ、アチャールにはティムルの代用品や酸味、モモにはスパイスと脂分を意識すると、味がかなり良くなります。
विकल्प पनि उपयोगी हुन्छ। तर नजिकै नेपाली सामग्री पसल वा हलाल खाद्य पसल भएमा सक्कली टिमुर, जिम्बु, गुन्द्रुक र तोरीको तेल खोजेर प्रयोग गर्नु पनि राम्रो हुन्छ।
代用品も便利ですが、近くにネパール食材店やハラールフード店がある場合は、本物のティムル、ジンブー、グンドゥルック、マスタードオイルなどを探してみるのもおすすめです。
