Food-science 食品科学

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ヨウ素滴定・DCPIP法と加熱・保存による変化

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デンプン実験の考察｜ヨウ素反応・糊化・老化・アミラーゼ分解の仕組み

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ヨーグルト作り実験の考察｜乳酸菌・乳酸発酵・pH・カゼイン凝固の仕組み

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パン作り実験の考察｜酵母発酵・グルテン・デンプン糊化と焼成の仕組み

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酵母観察の考察｜出芽・増殖・顕微鏡観察・発酵と温度の影響

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発酵実験の考察｜酵母・アルコール発酵・乳酸発酵と温度・糖濃度の影響

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